Микроэлементы в организме человека

(+ ПОЛЕЗНЫЕ ТАБЛИЦЫ ВНИЗУ ПОСТА):

Навигация по статье:

• Общие сведения
• Основные функции
• Суточная потребность
• Последствия недостатка и содержание в продуктах

Общие сведения о биологической роли микроэлементов

Каждая клетка и ткань организма представляет собой маленькую лабораторию, где постоянно протекают химические реакции, продуцируются питательные элементы, необходимые для жизни. Недостаток всего лишь одного химического элемента нарушает всю цепь химических реакций, провоцируя сбои в работе отдельных органов и их систем. Чтобы обеспечить нормальную жизнедеятельность, требуется правильная организация рациона питания - регулярное поступление минеральных элементов и правильное их соотношение.

В дополнении к питательным веществам в виде белков, жиров и углеводов, а также биологически активных компонентов в виде витаминов, организм человека нуждается в постоянном поступлении вместе с пищей минеральных веществ.

Минеральные вещества в питании являются незаменимыми элементами, не синтезируются в организме человека и относятся к основным незаменимым компонентам питания. Недостаток или избыток их вызывает нарушения, приводящие к заболеваниям.

В человеческом организме минеральные вещества представлены в виде кристаллов в костях и в виде коллоидных растворов в мягких тканях.

По количественному содержанию и степени значимости для живых организмов, все минеральные вещества можно условно разделить на три группы:

• Органогены: базовые химические элементы, из которых состоят фактически все живые организмы на нашей планете (кислород, углерод, водород, азот)
• Макроэлементы: это те элементы, что необходимы организму в макроколичествах (обычно миллиграммы).
• Микроэлементы: это те элементы, что необходимы организму в микроколичествах (обычно микрограммы)

---

Основные функции микроэлементов в организме человека

• пластическая функция в процессах жизнедеятельности и участие в построении тканей, в особенности костной, где кальций и фосфор – главные структурные компоненты.
• участие в обменных процессах человеческого организма: поддержание кислотно-щелочного равновесия, водно-солевого баланса.
• содействие в поддержании осмотического давления в клетках.
• воздействие на иммунную систему, систему кроветворения, свертываемость крови.
• участие в ферментативных процессах и в структуре ферментативных систем.

При дисбалансе микроэлементов наиболее часто возникают следующие заболевания и болезненные состояния:

• снижение работы иммунной системы
• заболевания ногтей, волос, кожи
• аллергические реакции
• ожирение
• диабет
• гипертоническая болезнь
• патологии сердечно-сосудистой системы
• заболевания крови
• остеохондроз, остеопороз, сколиоз
• гастриты, хронический колит, дисбактериоз
• бесплодие
• нарушения развития и роста у детей.

---

Суточная потребность в микроэлементах для человека

	наименование	суточная потребность	ед. изм.
Сl	хлор	6000	мг
S	сера	4000	мг
К	калий	2000	мг
Р	фосфор	1200	мг
Са	кальций	1000	мг
Na	натрий	1000	мг
Мg	магний	400	мг
Si	кремний	25	мг
Fе	железо	18	мг
Zn	цинк	15	мг
Мn	марганец	5	мг
F	фтор	3	мг
В	бор	2	мг
Ge	германий	2	мг
Сu	медь	2	мг
Ni	никель	300	мкг
Co	кобальт	200	мкг
Мо	молибден	180	мкг
J	йод	150	мкг
Сr	хром	50	мкг
Se	селен	40	мкг
V	ванадий	10	мкг

Функции микроэлементов, последствия их недостатка и в каких продуктах они содержится

 Хлор

 Сера

 Калий

 Фосфор

 Кальций

 Натрий

 Магний

 Железо

 Цинк

 Марганец

 Фтор

 Бор

 Германий

 Медь

 Никель

 Кобальт

 Молибден

 Йод

 Хром

 Селен

 Ванадий

 Среднее содержание микроэлементов в организме взрослого человека при весе 70 кг:

• кальций – 1510 г
• фосфор – 840 г
• калий – 245 г
• сера – 105 г
• хлор – 105 г
• натрий – 105 г
• магний – 70 г
• железо – 3,5 г
• цинк – 1,75 г
• медь – 0,07 г
• селен - 20 мг
• никель - 10 мг
• молибден - 9 мг
• фтор - 2,6 мг

Витамины и их виды.

(+ОФИГЕННЫЕ ТАБЛИЦЫ ВНИЗУ ПОСТА): 

(А ОТЛИЧНЫЙ САЙТ ЗДЕСЬ): https://woman.best/art/vitamins

Навигация по статье:

• Что такое витамины
• Источники витаминов
• Классификация витаминов
• Потребность в витаминах и суточная доза
• Таблица "Суточная потребность, содержание в продуктах питания"

Что такое витамины

Витамины — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы.

По своему составу и механизму действия витамины отличаются большим разнообразием строения и биологической активностью. При этом витамины не включаются в структуру тканей и не используются организмом в качестве источника энергии (не являются поставщиком энергии). То есть витамины не используются нашим организмом как строительный материал, в отличии от белков, жиров и углеводов.

Витамины участвуют в биологических процессах, проходящих в человеческом организме в роли катализаторов и биорегуляторов различных биологических процессов. Витамины в частности участвуют в процессе синтеза разнообразных ферментов, некоторые витамины обладают антиоксидантным действием, другие участвуют в энергетическом и углеводном обмене веществ.

В организме человека некоторые витамины не синтезируются вообще, поэтому они должны обязательно поступать вместе с пищей. Другие витамины синтезируются кишечной микрофлорой и всасываются в кровь (в небольшом количестве (В1 В2, РР), в несколько большем (В6, В12, К, биотин, липоевая, фолиевая кислоты)), но синтез витаминов в организме незначителен и не обеспечивает потребность в них полностью.

 

В пищевых продуктах могут содержаться не только сами витамины, но и вещества, являющиеся их предшественниками, – провитамины, которые только после ряда биохимических реакций в организме превращаются в витамины. Даже при сбалансированном содержании витаминов в пище их поступление в организм может быть недостаточным в результате неправильной кулинарной обработки продуктов питания: нагревания, консервирования, высушивания, копчения, замораживания.

Необходимо отметить, что, несмотря на то, что суточная потребность в витаминах невелика, при недостаточном их поступлении наступают характерные и опасные для человека патологические изменения.

---

Источники витаминов

Основной источник поступления витаминов в организм - это пищевые продукты, в основном растительного происхождения. Именно в растительных клетках в основном синтезируются необходимые для человека витамины.

Потребности организма в витаминах обеспечиваются прежде всего за счёт правильного питания, включающего овощи и фрукты, богатые витаминами, и правильной термообработки продуктов во время приготовления.

---

Классификация витаминов

В настоящее время известно около 30 витаминов. Большинство из них изучено с химической стороны и с точки зрения той роли, какую они выполняют в организме человека.

Витамины принято делить на две группы: водорастворимые (В, С, Р) и жирорастворимые (A, D, Е, К). В настоящее время приняты буквенные обозначения витаминов.

Жирорастворимые витамины — растворяются в жирах, бензине и эфире.

• Являются составляющей клеточной мембраны.
• Накапливаются во внутренних органах и подкожно-жировой клетчатке.
• Выводятся с мочой.
• Избытки находятся в печени.
• Дефицит встречается очень редко, так как они выводятся медленно.
• Передозировка приводит к тяжелым последствиям.

Водорастворимые витамины — растворяются в воде и спирте.

• Легко растворяются в воде.
• Быстро всасываются в кровь из разных отделов толстого и тонкого кишечника, совершенно не накапливаясь ни в тканях, ни в органах человеческого организма, поэтому существует необходимость их ежедневного приёма с продуктами питания.
• Поступают в организм человека по большей части из растительных продуктов.
• Быстро выводятся из человеческого организма, не задерживаясь в нём дольше нескольких дней.
• Переизбыток водорастворимых витаминов не способен разладить работу организма, поскольку все их излишки быстро расщепляются или выводятся с мочой.

---

Потребность в витаминах и суточная доза

Потребность в каком-либо витамине рассчитывается в дозах. Различают физиологические и фармакологические дозы.

Физиологическая доза витаминов - это оптимальное количество витамина определенной группы, которое необходимо для нормального функционирования живого организма.

Фармакологическая доза - это количество витаминов определенной группы, которое назначается в терапевтических (лечебных) целях, для лечения какого-либо заболевания. Обычно фармакологическая доза превышает физиологическую дозу.

Так же различают суточную физиологическую потребность в витамине (достижение физиологической дозы витамина) и потребление витамина (количество съеденного витамина с пищей). Соответственно, доза потребления витамина должна быть выше чем суточная потребность в витамине, так как всасывание в кишечнике (биодоступность витамина) происходит не полностью и зависит от типа питания, вида кулинарной обработки продукта, а также биологической формы, в которой витамин содержится в продукте питания.

Многие витамины имеют нестабильную структуру и разрушаются в процессе приготовления пищи, особенно при длительной термической обработке.

---

суточная потребность, содержание в продуктах питания

	Название	Суточная потребность	Максимальная суточная доза	Важнейшие источники витаминов
А (А1, А2)	Ретинол (бета-каротин) Дегидроретинол	800-1000 мкг 2640-3300 ME	3000 мкг	Богатые жиром и обогащенные молочные продукты, печень, желтые овощи и овощи с темно-зелеными листьями, рыбий жир, морковь.
B1	Тиамин	1,1-1,5 мг	-	Печень, свинина, устрицы, хлеб и крупы из цельного зерна, обогащенные крупы и хлеб, горох, орехи.
B2	Рибофлавин	1,3-1,7 мг	-	Печень, мясо, молочные продукты, яйца, темно-зеленые овощи, хлеб из цельного зерна и крупы, орехи; также образуется в кишечнике.
B3, PP	Ниацин (никотиновая кислота)	15-19 мг	60 мг	Печень, домашняя птица, мясо, яйца, хлеб из цельного зерна, крупы, орехи и бобовые (горох, бобы, соя), пивные дрожжи, рыба.
В4	Холин	500 мг	2000 мг	Желтки яиц, говяжья печень, мясо, сыр, творог, нерафинированное растительное масло, овощи (капуста, шпинат), зерновые (пшеница, рожь, рис, овёс, ячмень, кукуруза, гречка) и бобовые (горох, фасоль, соя, чечевица, подсолнечник)
В5	Пантотеновая кислота	5-10 мг		Широко встречается в растительных и животных продуктах. Печень, хлеб из цельного зерна и крупы.
В6	Пиридоксин	1,6-2,0 мг	25 мг	Все пищевые продукты богатые белком, бананы, некоторые овощи, хлеб из цельного зерна, крупы, зеленые овощи, рыба, печень, мясо, домашняя птица, орехи, чечевица.
В7, Н	Биотин	300-100 мкг	-	Широко встречаются в разных продуктах: яйца, печень, темно-зеленые овощи, арахис, бурый рис, почки, соевые бобы. Вырабатывается кишечной микрофлорой.
В8	Инозит	500 мг	-	Орехи, бобовые и цитрусовые культуры, масло из семян кунжута, пивные дрожжи, изюм, капуста, морковь, лук, зелёный горошек, пшеничные отруби, неочищенный рис, дыня, ежевика, крыжовник, субпродукты животного происхождения (почки, печень, сердце)
В9, Вс, М	Фолацин (фолиевая кислота)	180-200 мкг	1000 мг	Печень, темно-зеленые овощи, проростки пшеницы, бобовые, апельсины и апельсиновый сок, рыба, мясо, молоко, домашняя птица, яйца.
В10	Парааминобензойная кислота	100 мг	-	Дрожжи, патока, пшеничная мука грубого помола, грибы, рисовые отруби, картофель, морковь, шпинат, петрушка, орехи, мелисса, семена подсолнечника.
В11, Вт	Левокарнитин	300 мг	-	Свинина, говядина, рыба, мясо птицы, молоко и различные молочные продукты.
В12	Кобаламин Цианкобаламин	6,0 мкг		Печень, почки, мясо, рыба, яйца, молочные продукты, дрожжи, сыр.
В13	Оротовая кислота	0,5 - 1,5 мг	-	В печени, дрожжах, молоке и различных молочных продуктах (в сыре, твороге, кефире, простокваше)
В15	Пангамовая кислота	50 - 150 мг	-	Зерновые культуры, семена тыквы, кунжута и подсолнечника, пивные дрожжи, орехи, печень, ядра косточек абрикосов
С	Аскорбиновая кислота	60 мг	2000 мг	Плоды цитрусовых, дыни, помидоры, смородина, картофель, свежие, особенно темно-зеленые овощи.
D	Эргокальциферол	5-10 мкг 400 ME	50 мг	Обогащенное молоко, говяжья печень, печень трески, рыба, рыбий жир, яичный желток. Образуется в коже при воздействии солнечного света.
Е	Альфа- токоферон	10 мг (12-15 ME)	300 мг	Почти во всех растительных продуктах, особенно в растительных маслах. Рыбий жир, печень, хлеб из цельного зерна, орехи
К	Филлохинон	65-80 мкг	-	Овощи с зелеными листьями, горох, люцерна.
F	Линолевая Линоленовая кислоты	-	-	Масла: льняное, оливковое, соевое, подсолнечное, кукурузное, ореховое. Морская рыба (сельдь, лосось, скумбрия), сушеные фрукты, арахис, семечки, миндаль, грецкие орехи, соевые, бобовые, черная смородина, авокадо, пророщенные зерна, овсяные хлопья.
N	Липоевая кислота, Тиоктовая кислота	30 мг	75 мг	Говяжье мясо (особенно печень), молоко, рис и капуста.
P	Биофлавоноиды, полифенолы	-	-	Все цитрусовые - апельсины, лимоны, мандарины; все сорта яблок, абрикосов, винограда, слив; некоторые виды ягод: черная рябина, шиповник, малина, чёрная смородина, ежевика, черника; болгарский перец, томаты, капуста, свекла, листья салата, щавель, чеснок.
U	Метионин	-	-	Капуста, петрушка, лук, сельдерей, морковь, спаржа, свёкла, помидоры, сладкий перец, шпинат, репа, сырой картофель, бананы

         - водорастворимые,

         - жирорастворимые

Более подробно о биологическом действии витаминов, последствиях их дефицита или передозировки, рассмотрены в статье: функции витаминов, симптомы дефицита и результат передозировки

ПОСТ№2.

Витамины, их функции, симптомы дефицита и результат передозировки

Навигация по статье:

• Свойства жирорастворимых витаминов
• Свойства водорастворимых витаминов
• Таблица функций витаминов

• Основные свойства жирорастворимых витаминов

Для усвоения жирорастворимых витаминов необходимы жиры растительного или животного происхождения. Поэтому полное длительное исключение жиров из рациона недопустимо. Жиры, хоть и в незначительных количествах, но всегда должны присутствовать в рационе человека, даже при соблюдении диет. Просто необходимо в рацион включать "правильные" жиры и избегать тех, которые активно накапливаются организмом и наносят вред сосудам организма.

Несмотря на все положительные стороны, следует помнить, что эти вещества накапливаются в организме. Если они накапливаются в большом количестве, это приводит к серьезным последствиям. Поэтому к приему БАД, а также витаминных препаратов, с высоким содержанием жирорастворимых витаминов, следует относится с осторожностью и не допускать систематических передозировок суточных норм для каждого вида витаминов.

Биологическая роль жирорастворимых витаминов заключается в поддержке клеточных мембран. С помощью данных элементов происходит расщепление пищевых жиров и осуществляется защита организма от свободных радикалов.

Все витамины данной группы положительно воздействуют на состояние кожи, волос и ногтей, а также способствуют продлению молодости.

---

Основные свойства водорастворимых витаминов

Водорастворимые витамины легко растворяться в воде и попадая в организм быстро всасываться в кровь из разных отделов толстого и тонкого кишечника.

Водорастворимые витамины совершенно не накапливаются ни в тканях, ни в органах человеческого организма, поэтому существует необходимость их ежедневного приёма с продуктами питания. Водорастворимые витамины быстро выводиться из человеческого организма, не задерживаясь в нём дольше нескольких дней. Переизбыток водорастворимых витаминов не способен разладить работу организма, поскольку все их излишки быстро расщепляются или выводятся с мочой. Негативные последствия передозировки водорастворимых витаминов наблюдаются чрезвычайно редко.

Водорастворимые витамины способны улучшать усваиваемость и действие других витаминов. Их нехватка приводит к снижению биологической активности витаминов других групп.

Витамины данной группы жизненно необходимы для нормального развития и функционирования организма. Они активно участвуют в процессах синтеза белков, обменных процессах, энергетических процесса, процессах построения тканей организма человека, а также в множестве других жизненно важных процессов. Без поступления витаминов в организм человека в достаточном количестве, невозможно его нормальное полноценное функционирование.

Рассмотрим какие витамины отвечают за различные функции в организме человека, и к чему приводит недостаток витаминов.

 - водорастворимые,
         - жирорастворимые

---

Краткие комментарии к названиям заболеваний.

• Бери-бери - слабость, потеря веса, атрофия мышц, нарушения интеллекта, расстройства со стороны пищеварительной и сердечно-сосудистой системы, развитие парезов и параличей.
• Куриная слепота - расстройство сумеречного зрения.
• Цинга - нарушение синтеза коллагена — потеря прочности соединительной ткани — кровотечения (в т. ч. кровоточивость десен, носовые).
• Пеллагра - заболевание, вызванное недостатком витамина РР (никотиновая кислота), сопровождаемое дерматитом, диареей, деменцией (слабоумием).
• Рахит - заболевание детей грудного и раннего возраста, вызванное недостатком витамина D, и, как следствие, нарушением кальциевого обмена, дефицитом кальция и протекающее с нарушением образования костей и недостаточностью их минерализации.
• Остеопороз - заболевание, связанное с нарушением образования костной ткани и увеличением хрупкости костей; может быть связано с недостатком витамина D.

Минимальные и максимальные суточные дозы витаминов, а также их содержание в продуктах питания, указаны в таблице "Виды витаминов, суточная потребность, содержание в продуктах питания", расположенной  выше в посте №1.