20 шпаргалок от шеф-поваров, которые облегчат вам жизнь.

Кухня — очень важная комната, сердце дома. И секретов на кухне великое множество, а чтобы составить полное руководство, нужно, наверное, потратить полжизни. Поэтому мы собрали для вас маленькую часть полезной информацию, которая позволит лучше ориентироваться на кухне, разбираться в продуктах и вкусно готовить.

Специи - важная часть кулинарии 

Чай - как заваривать 

 

Умеете разделывать курицу? Теперь умеете! 

 

Конечно, здесь еще не все виды пасты, но самые основные имеются 

 

Посуда - то, без чего кухня не живет 

 

 

Выбирайте правильный мед 

 

 

Очень важная шпаргалка 

 

 

Через какое время после выпитого, вы получите свежее дыхание

 

Сколько еда живет в холодильнике 

 

Здоровье в ягодах и фруктах 

 

 

Рецепты для похмелья 

 

Кофе и все о нем 

 

Вина и все о них 

 

Нет яйца? Не беда! 

Продукты, чтобы прогнать голод 

 

 

 

Что приготовить из грибов 

 

 

 

 

Кулинарные ножи 

 

 

Каши наше все 

 

 

Виды молока 

 

 

Макароны 

 

Мясо на гриле 

 

СИНТЕЗ ВИТАМИНОВ.

СИНТЕЗ ВИТАМИНОВ МИКРООРГАНИЗМАМИ-ПРОБИОТИКАМИ

КОРОТКО О ВИТАМИНАХ

Витамины — это группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы, объединённая по признаку абсолютной необходимости данных веществ для гетеротрофного (неспособного к их синтезу, но в них нуждающегося) организма в качестве составной части пищи. Витамины (от латинского vita — «жизнь»), в отличие от аминокислот/белков (пептидов), углеводов, жиров (липидов), или нуклеиновых кислот - сложно назвать даже классом органических веществ, т.к. у соединений этой группы - практически невозможно найти общие химические свойства.  Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде), в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам.

Витамины  - «амины жизни»: это название придумал польский биохимик Казимир Функ, выделив вещество, предотвращающее болезнь бери-бери, и выяснив, что оно обладает свойствами амина (АМИНЫ  – это органические соединения, являющиеся производными аммиака, в молекуле которого (NH3) один, два или три атома водорода замещены на углеводородные радикалы. Являясь производными аммиака, амины имеют сходное с ним строение и проявляют подобные свойства). Однако позже выяснилось, что аминогруппа есть не у всех (!) витаминов. Витамины  – это такие органические вещества, которые, во-первых, не являются источниками энергии или строительного материала, во-вторых, тем не менее необходимы для нормальной работы организма и, в-третьих, в организме не синтезируются совсем или синтезируются в недостаточном количестве. А необходимы они потому, что входят в состав ферментов или коферментов (молекул-помощников).

Витамины входят в пятерку обязательных групп факторов клеточного питания. Они являются слабым местом огромной сети реакций метаболизма (обмена веществ) в организме человека. Отсутствие какого либо витамина разрывает всего несколько ниточек, но, как известно, маленькие прорехи имеют тенденцию расползаться в огромные дыры. В общем, подобная ситуация описана в старой английской песенке: «Не было гвоздя — подкова пропала, не было подковы  - лошадь захромала, лошадь захромала — командир убит…». Остановилась реакция  - начал накапливаться субстрат, в определенных дозах, как правило, вредный для клетки организма; возникла нехватка продукта, а также продуктов всех последующих реакций ветвящейся сети.

Отметим, что «продукт» многих витамин-зависимых реакций - это энергия, полученная окислением жиров и углеводов и запасённая в виде АТФ (прим.: Аденозинтрифосфат - это нуклеотид, играющий наиважнейшую роль в обмене энергии и веществ в организмах; в первую очередь соединение известно как универсальный источник энергии для всех биохимических процессов, протекающих в живых системах). Значит, не будет витаминов - пища не будет питать клетки. И всё это происходит не в единственной (!) клетке, а во всём организме, и каждый орган, каждая ткань реагирует на неполадку по-своему…

 

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ ФАКТОРЫ КЛЕТОЧНОГО ПИТАНИЯ ОРГАНИЗМА

На рисунке обозначены пятерка групп обязательных факторов питания клеток человеческого организма: 20 аминокислот, 15 минералов, 12 витаминов, 7 ферментов и 3 вида незаменимых жирных кислот:

 Хочется спросить: как же эволюция допустила такую ошибку? Почему, коль скоро витамины так важны, они сами не синтезируются в организме в достаточном количестве? Обзавёлся бы человек ещё десятком ферментов — мог бы питаться одной кашей, одной картошкой, одним мясом без овощей или питательным коктейлем простого состава… Но в том-то и дело, что почти на всём протяжении истории вида, наша всеядность исправно обеспечивала приток этих веществ. Их синтезировали другие организмы, располагавшие нужными ферментами, — растения и животные, которые затем попадали в желудки к нашим предкам. Потому-то, наверное, ферменты и приспособились использовать молекулы, поступающие с пищей, для того, чтобы эффективней проводить реакции. И только когда в рационе начинает чего-то не хватать, выясняется, как сильно это что-то нам нужно…

В настоящее время известно 13 витаминов, из них 9 водорастворимых и 4 жирорастворимых

Жирорастворимые витамины (A, D, Е, К) - имеют особенность давать серьёзные осложнения, если их принимать в слишком больших дозах (гипервитаминоз).

Водорастворимые витамины (витамины С, Р и витамины группы В) - выводятся из организма с мочой, (если их доза избыточна). А вот с жирорастворимыми этот фокус не проходит. Известны случаи, когда полярники умирали от гипервитаминоза А, съев печень белого медведя. Дело в том, что печёнки позвоночных животных в холодных арктических районах - накапливают особенно много этого витамина.

СИНТЕЗ ВИТАМИНОВ - БАКТЕРИЯМИ ПРОБИОТИКАМИ

Витамины в народном хозяйстве синтезируют в основном химическим путем или получают из естественных источников. Однако эргостерин, рибофлавин (В2), витамин В12 и аскорбиновую кислоту (используются как селективные окислители сорбита в сорбозу) - получают микробиологическим путем. Следует подчеркнуть, что ферментирование молока или иной пищевой среды пробиотическими культурами, позволяет качественно обогатить продукты витаминами, по отношению к которым их бактерии-продуценты являются автотрофными микроорганизмами.

O промышленном синтезе витаминов см. ниже →

Микроорганизмы (полезные бактерии) - содержат достаточно много витаминов, которые чаще всего входят в состав их ферментов. Состав и количество витаминов в микробной биомассе, зависят от биологических свойств культуры микроорганизмов и условий культивирования (изменяя условия питательной среды, содержание отдельных витаминов можно увеличить). Некоторые витамины - микроорганизмы могут синтезировать, другие напротив - могут только усваивать в готовом виде из окружающей среды. Культура, способная синтезировать какой-либо витамин, называется автотрофной по отношению к нему, если культура не способна синтезировать витамин, обязательно необходимый для своей жизнедеятельности (роста клеток), то она является гетеротрофной (или авто-гетеротрофной), а соответствующий витамин относится к группе ростовых веществ, т.е. является обязательным фактором роста для данных микроорганизмов (Прим.: именно эти свойства микроорганизмов были учтены при создании инновационных бактериальных пробиотических заквасок, для производства максимально витаминизированных кисломолочных биопродуктов).

Бифидобактерии и Пропионовокислые бактерии способны синтезировать достаточное количество важных для организма человека витаминов, т.е. эти микроорганизмы по отношению к указанным витаминам являются автотрофными бактериями. Новые пробиотические закваски рассматриваются как самые эффективные обогатители пищевой продукции витаминами группы В, т.к. последние исследования врачей и микробиологов подтвердили, что наиболее эффективно использование витаминов в коферментной (связанной с белком микробной клетки) - легкоусвояемой форме. Поэтому важную роль в профилактике и лечении вышеперечисленных заболеваний, могут играть кисломолочные продукты, содержащие бифидо- и пропионовокислые бактерии - продуценты витаминов группы В.

---

КАКИЕ ВИТАМИНЫ - СИНТЕЗИРУЮТ ПРОБИОТИЧЕСКИЕ МИКРООРГАНИЗМЫ

Пропионовокислые бактерии

Отталкиваясь от данных, полученных из многочисленных исследований рассматриваемые культуры являются продуцентами витаминов группы B. Причем пропионовокислые бактерии (ПКБ) синтезируют витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), никотиновую кислоту (он же витамин РР, ниацин, витамин В3), В6 (пиридоксин), фолиевую кислоту (витамин В9), а также выделяются большим (!) синтезом витамина В12 (цианокобаламина).

Бифидобактерии

Бифидобактерии синтезируют витамин К, способствуют усвоению витамина D, достаточно активно продуцируют витамины В1, В2, В6, в т.ч. пантотеновую кислоту (витамин В5), никотиновую кислоту (витамин РР, ниацин, витамин В3), биотин (витамин Н, кофермент R, витамин В7), а также  фолиевую кислоту (витамин В9).

См. также: Витаминсинтезирующая способность бифидобактерий

Подчеркнем, что ПКБ используются в промышленном синтезе витамина В12 для фармацевтической отрасли. Уникальная способность указанных бактерий к витаминному синтезу, позволила рассматривать пробиотические продукты на основе бифидо- и пропионовокислых бактерий, как эффективные средства для профилактики гиповитаминозов (недостатка витаминов), являющихся одними из самых распространенных видов алиментарных заболеваний.

В связи с тем, что о витаминах в интернете имеется достаточно много  информации, приведем только общую характеристику и краткое описание свойств витаминов группы B, и опишем отдельно свойства некоторых из них: цианокобаламина (В12), фолиевой кислоты (В9), тиамина (В1).

ВИТАМИНЫ ГРУППЫ В

Все витамины группы В обеспечивают нормальное функционирование нервной системы и отвечают за энергетический обмен. Деятельность иммунной системы, эффективность роста и размножения клеток тоже во многом зависят от этого комплекса. Современным людям, имеющим дело с умственными и эмоциональными нагрузками, стрессами, хроническими болезнями, витамины группы В нужны в больших количествах.

Витамины группы В были поэтапно открыты на протяжении первой половины прошлого века. При этом часто их «открывали» несколько раз под разными названиями, поэтому до сих пор существует некоторая путаница в их названиях. Со временем ученые установили точное строение каждого витамина из группы В и в результате стало ясно, что некоторые из веществ, названных витаминами, таковыми не являются. Например, витамин В11 полностью совпадает по формуле с аминокислотой L-карнитииом.

Сегодня официально  признается наличие семи (!) витаминов группы В:

Это витамин В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин В3 (РР или никотиновая кислота), витамин В5 (пантотенова кислота), витамин В6 (пиридоксин), витамин В9 (фолиевая кислота), витамин В12.

Все витамины группы В активно участвуют в качестве коферментов в клеточном обмене веществ. Они способствуют активизации работы клеток головного мозга (нейронов), улучшению передачи нервных импульсов как внутри головного мозга, так и по периферической нервной системе. Каждый из витаминов группы В имеет свою «специализацию» и поэтому является жизненно необходимым витамином для организма человека.

!Витамин В1 (тиамин) влияет на нервную систему и умственные способности. Поэтому при его нехватке резко ухудшается память, путаются мысли (тиамин участвует в снабжении мозга глюкозой). Мы не должны испытывать недостатка в этом витамине, поскольку он легко усваивается и быстро попадает в кровь. Плюс, он есть во многих продуктах: злаках, рисе, бобовых. Однако надо учесть, что тиамин находится в основном в шелухе зерновых, поэтому в обработанной крупе его намного меньше. Кстати, по некоторым данным витамин В1 уменьшает зубную боль после стоматологических операций.

!Витамин В2 (рибофлавин) участвует в работе любой клетки организма, во всех обменных процессах. Важен для зрения, нормального состояния кожи и слизистых оболочек, для синтеза гемоглобина. При его нехватке занятия спортом принесут скорее усталость, чем бодрость, поскольку усилия не будут «превращаться в мышцы». Витамин В2 чувствителен к воздействию света. Чрез 3 часа на свету в продукте разрушится 70% рибофлавина. Поэтому, например, молочные продукты выпускают в непрозрачных пакетах. Зато витамин В2 хорошо переносит высокие температуры. Основные его источники: мясо, молоко, печень и орехи. Витамин В2 имеет желтый цвет и используется в пищевой промышленности (краситель Е101).

!Витамин ВЗ (витамин РР, ниацин) участвует в биосинтезе   гормонов   (эстрогенов, прогестерона, кортизона, тестостерона, инсулина и других). Плюс витамин ВЗ участвует в синтезе белков и жиров.

Ниацин очень важен не только для физического, но и для нервного здоровья, а если вспомнить, что изначально витамин ВЗ считали лекарством от пеллагры, признаками которой являются гнойники, то становится понятно, что он необходим и для здоровой кожи.

Витамин В4 (холин) улучшает память, способствует транспорту и обмену жиров в печени. Под его воздействием улучшается обмен веществ в нервной ткани, предотвращается образование желчных камней, нормализуется обмен жиров. В большом количестве содержится в яйцах и субпродуктах.

!Витамин В5 (пантотеновая кислота) хоть и содержится почти во всех продуктах, однако дефицит его все же возможен: в замороженных продуктах витамина В5 меньше уже на треть, половина ниацина теряется при термической обработке. Заметить его нехватку просто: если часто затекают руки и ноги, в пальцах возникает ощущение покалывания, необходимо принимать витамин дополнительно. Большое количество пантотеновой кислоты требуется мозгу, поскольку без этого витамина до него не будут доходить сигналы от органов чувств. В5 также учасвует в синтезе кофермента А, который снабжает клетки организма энергией, помогает "сжигать жир" и снижает уровень холестерина.

Витамин В5  защищает слизистые оболочки от инфекций, помогает при регенерации слизистых, отвечает за расщепление жиров, поэтому его нехватка приводит к увеличению массы тела. Провитамин В5, пантенол - единственный из витаминов хорошо всасывается при нанесении на кожу. Поэтому он используется в лекарствах от ожогов и в косметике.

!Витамин В6 (пиридоксин) - группа родственных веществ: пиридоксаль, пиридоксамин. Они содержатся во всех белковых продуктах. Участвуют в синтезе нейромедиаторов, к которым относится и «гормон счастья» серотонии - вещество, отвечающее за хорошее настроение, аппетит и крепкий сон.

Также В6 способствует образованию красных кровяных телец и гликогена. Вытяните руку ладонью вверх, затем постарайтесь согнуть два концевых сустава на четырех пальцах (ладонь не следует сжимать в кулак) до тех пор, пока кончики пальцев не коснутся ладони. Если это удастся с трудом, то у вас недостаток В6.

Витамин В7 (биотин, витамин Н) - "витамин красоты", как и другие витамины группы В, биотин активно участвует в важнейшем для поддержания жизни процессе превращения углеводов в глюкозу, которую организм в дальнейшем использует в качестве источника энергии. Также биотин необходим для нормального метаболизма жирных кислот, поддержания здоровья кожи, волос и ногтей, с его участием протекают некоторые процессы, важные для работы органов зрения, печени и почек.

Витамин В8 (инозитол) уменьшает накопление жира в печени, восстанавливает структуру нервной ткани, работает как антиоксидант и антидепрессант, нормализует сон, оздоравливает кожу. Вырабатывается самим организмом, в продуктах питания не содержится.

!Витамин В9 (фолиевая кислота, фолиацин, витамин М) способствует образованию нуклеиновых кислот и клеточному делению, образованию эритроцитов, развитию плода. Без фолиевой кислоты не будут нормально производиться аминокислоты, из которых затем синтезируются белки, ДНК. Поэтому в первую очередь фолиевая кислота нужна беременным и плоду для правильного развития ребенка и восстановления организма матери. Многие лекарства (например, аспирин) - враги В9, около 50% фолиевой кислоты теряется при длительном хранении и при кулинарной обработке. При нехватке витамина В9 развивается анемия и серьезный упадок сил. У детей замедляются рост и развитие. Кроме того, фолиевая кислота необходима кишечнику для защиты от пищевых отравлений и паразитов. А в комплексе с витамином В5 она замедляет появление седины.

Витамин В10 (парааминобензойная кислота) активизирует кишечную флору, участвует в процессе усвоения белка и в производстве красных кровяных телец. Важна для здоровья кожи. Содержится в пивных дрожжах, молоке, яйцах, картофеле.

Витамин В11 (левокарнитин) стимулирует энергетический обмен, повышает защитные силы организма, необходим при больших физических нагрузках. Улучшает деятельность наиболее энергозатратных систем - мозга, сердца, мышц, почек. Содержится в пророщенной пшенице, дрожжах, молочных продуктах, мясе, рыбе.

!Витамин В12 (кобаламин, цианокобаламин) нельзя обнаружить ни в одном продукте растительного происхождения: ни растения, ни животные его не синтезируют. Витамин В12 вырабатывается микроорганизмами, в основном бактериями, сине-зелеными водорослями, актиномицетами и накапливается в основном в печени и почках животных. Поэтому у вегетарианцев всегда наблюдается дефицит этого витамина. В12 защищает от разрушения нервные волокна. Его нехватка вызывает депрессию, спутанность сознания, склероз. Без витамина В12 нарушается кроветворение, это приводит к внезапным кровотечениям из носа, тошноте, анемии. Дефицит витамина В12 проявляется в мышечной усталости и очень быстрой утомляемости.

КАК ОПРЕДЕЛИТЬ ДЕФИЦИТ ВИТАМИНОВ ГРУППЫ В

Чтобы определить дефицит витаминов группы В, стоит в первую очередь обратить внимание на состояние нервной системы.

Несмотря на то, что витамины группы В принимают участие во всех процессах метаболизма, именно нервная система страдает первой. Проявления гиповитаминоза могут быть разными. Как правило, первые симтомы размыты и могут долго оставаться незамеченными человеком.

Это и повышенная утомляемость, слабость, хроническая усталость, снижение памяти и работоспособности. Но если на них не обратить внимания, то возникают и серьезные неврологические нарушения: покалывание и онемение пальцев рук и ног, страхи, нервозность, депрессия, нарушения сна.

В высоких дозах витамины группы В нужны женщинам в период беременности и лактации, при использовании гормональных контрацептивов, при острых соматических и инфекционных заболеваниях. А также людям с патологией желудочно-кишечного тракта, особенно при синдроме мальабсорбции, когда нарушено всасывание питательных веществ и витаминов.

Заболевания органов пищеварения влекут нарушение микрофлоры кишечника, что сказывается на синтезе и усвоении витаминов группы В.

Однако помните, что эти витамины плохо усваиваются при одновременном употреблении не только алкоголя, сахара, но и любых витаминов другой группы, антибиотиков, противотуберкулезного препарата изониазида, противосудорожных препаратов, а также сорбентов.

Гиповитаминоз В1. При незначительном недостатке витамина, замечаются функциональные нарушения центральной нервной системы - раздражительность, бессонница, нервная истощаемость, утомляемость, проявления невроза. Авитаминоз В5 имеет те же симптомы, как и при болезни бери-бери.

Бери-Бери (авитаминоз В1, алиментарный полиневрит) - болезнь связанное с недостатком в организме витаминов группы В, в частности В1 (тиамина). Главные расстройства при этом авитаминозе: полиневрит, отеки, нарушения сердечно-сосудистой системы.

В1-авитаминоз (бери-бери) формируется при длительном употреблении пищи с недостатком витаминов В. В прошлом, из-за питания исключительно полированным рисом, в страны Южной и Восточной Азии, очень часто встречалось недостаточность витаминов В. При алкоголизме, беременности, хронических и острых заболеваний тонкой кишки, возможны нарушения усваивания витаминов В.

Клиническая картина складывается из симптомов нарушения нервной системы (расстройства чувствительности, параличи стоп и кистей) и симптомов миокардиодистрофии, задержка натрия в организме и развитие отёков. Бери-Бери бывает двух форм: сердечная и полиневритическая формы. Болезнь по типу течения может быть острой и хронической, а по тяжести - легкой и злокачественной.

Лечение проводится в стационаре с помощью постельного режима и больших доз витамина В1 и других витаминов группы В. Положительный эффект имеет пища с большим количеством протеинов.

Своевременно начатое лечение ведёт, в основном, к благоприятному прогнозу. А если не лечить вовремя болезнь, прогноз может быть очень плохой, даже может возникнуть смерть от сердечной недостаточности.

Для избежания гиповитаминоза, рекомендуется сбалансированное питание, пища с высоким содержанием витаминов В, в частности В1 (хлеб, бобы, крупы), и витаминные препараты. Рекомендуются уколы растворов витамина В1 при нарушении поглощения витамина В1 в желудочно-кишечном тракте.

Гиповитаминоз В2. Начальными симптомами считаются трещины в углах рта, глоссит, хейлит, себорейный дерматит (на шее, лице, ушах). При тяжелых формах, заметно проявляются выпадение волос, мышечная слабость, поражения роговицы.

Гиповитаминоз В6. Хронические интоксикации, туберкулёз (из-за того что при лечении используется изониазид - антагонист витамина В6), а также неправильное питание могут послужить причинами гиповитаминоза В6. Длительная форма болезни встречается редко и проявляется дерматитом и акродинемией. Грудные дети при В6 недостаточности страдают поражениями нервной системы (чаще всего эпилептиформными припадками).

Гиповитаминоз В12. Из-за нехватки витамина В12 развиваются злокачественная макроцитарная мегалобластическая анемия, нарушения кроветворная функции, неврит, глоссит, гастрит. При характерной анемии гиповитаминоза В12 обязательно надо исключить инвазии гельминтами (они потребляют большое количество витамина В12). Похожая анемия обнаруживается при нехватки фолиевой кислоты.

---

ПРОМЫШЛЕННЫЙ БИОСИНТЕЗ ВИТАМИНОВ

ВВЕДЕНИЕ. Витамины используются как лекарственные препараты, а также как пищевые и кормовые добавки. Мировой объем рынка витаминов составляет около 3 млрд долл. США в год. Большинство витаминов получают путем химического синтеза или экстракции из растительного материала. Биотехнологическим путем производятся витамины В2, В12 и С.

ВИТАМИН В2 (РИБОФЛАВИН). Рибофлавин в форме ФМН или ФАД – важнейший кофермент в окислительно-восстановительных процессах. В свободном виде рибофлавин присутствует только в молоке. Недостаток этого витамина в пище приводит к кожным патологиям, нарушению роста и глазным болезням. У животных рибофлавин образуется в сложной многостадийной реакции из гуанозинтрифосфата. В промышленности витамин В2 получают одним из трех способов: химическим синтезом, ферментацией или химико-ферментативным методом. В последние годы по экологическим и экономическим соображениям стали использовать ферментативные технологии. Рибофлавин производят путем ферментации штаммами-суперпродуцентами Ashbya gossypii. В биореактор в качестве источника углерода добавляют мелассу, а в качестве источника азота – соевая мука; выход рибофлавина составляет до 15 г/л за 72 ч. После удаления клеток продукт очищают хроматографически. При химико-ферментативном методе получения витамина В2 аллоксазиновое кольцо синтезируют химическим способом, а затем также путем химической реакции соединяют его с остатком D-рибозы, которую в свою очередь получают из D-глюкозы в клетках мутантных штаммов Bacillus pumilus. Такой метод пока не нашел широкого применения в промышленности.

ВИТАМИН В12 (ЦИАНОКОБАЛАМИН). В качестве кофермента производное витамина В12 (5'-дезоксиаденозилкобаламин) участвует в чрезвычайно важных реакциях метилирования и изомеризации. Этот витамин является необходимым компонентом пищи человека и большинства животных. При недостатке витамина В12 в пище может развиться так называемая злокачественная (пернициозная) анемия. Около половины производимого в мире витамина В12 используется в качестве кормовых добавок при разведении сельскохозяйственных животных. Биосинтез из почти 30 реакций включает стадию образования 5'-дезоксиаденозилкобаламина через 5-амино-4-оксовалериа новую (δ-аминолевулиновую) кислоту при конденсации сукцинил-КоА и глицина. Промышленное производство витамина В12 осуществляется исключительно ферментацией с использованием Propionibacterium shermanii или Pseudomonas denitrificans. В биореакторы в качестве сырья добавляют мелассу и аммонийные соли, а также вещества-предшественники – соли кобальта и 5,6-диметил-бензимидазол. Через 120 ч после начала ферментации содержание витамина В12 в среде может достигать 150 мг/л. К настоящему времени клонированы все гены Propionibacterium shermanii, продукты которых участвуют в биосинтезе витамина В12, а методами метаболической инженерии ведутся работы по созданию новых штаммов-суперпродуцентов.

ВИТАМИН С (L-АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА). Аскорбиновая кислота является «физиологическим восстановителем» и участвует во многих реакциях как кофактор, а также служит в качестве антиоксиданта, восстанавливающего кислородные радикалы. Дефицит витамина С приводит к возникновению цинги (скорбута) – заболевания соединительной ткани. Аскорбиновая кислота продается в аптеках, ее также добавляют в продукты питания в качестве антиоксиданта. Годовое производство витамина С достигает 95 000 т. Промышленный способ получения аскорбиновой кислоты из D-глюкозы основан на комбинации химического синтеза и ферментации. По методу Рейхштейна–Грюсснера реакция окисления D-сорбита в L-сорбозу осуществляется в непрерывном режиме с помощью иммобилизованных клеток Acetobacter suboxydans в две стадии. При этом необходима интенсивная и постоянная подача воздуха в реактор. Через 24 ч ферментации выход продукта практически количественный. По методу Соноя мы происходит окисление D-глюкозы клетками Erwinia sp. до 2,5-диокси-D-глюкозы с последующим восстановлением до 2-оксо-L-гулоновой кислоты с помощью Corynebacterium sp.; эффективность переработки сырья на первой стадии составляет 94% через 24 ч, а на второй – 92% через 66 ч. Затем образовавшаяся 2-оксо-L-гулоновая кислота легко превращается в кислых условиях в L-аскорбиновую. Гены ферментов, которые осуществляют две указанные реакции, в настоящее время клонированы, и специалистами фирмы Genentech получен рекомбинантный штамм Erwinia herbicola, который осуществляет весь процесс превращения D-глюкозы в 2-оксо-L-гулоновую кислоту с последующим окислением в L-аскорбиновую кислоту. Однако рост клеток полученного рекомбинантного штамма Erwinia herbicola значительно замедляется в присутствии D-глюкозы, поэтому пока этот метод получения витамина С экономически невыгоден.

Будьте здоровы!

ПОСТ В ТЕМУ №2.

Пробиотики: 13 полезных свойств для здоровья.

Пробиотики, по мнению некоторых ученых, обладают огромным потенциалом для улучшения здоровья нашего желудочно-кишечного тракта, равновесии иммунной системы, борьбы с инфекциями и аллергиями, а также улучшения нашего настроения и работы мозга. А что об этом говорит современная наука?

---

Статья основана на выводах 244 научных исследований

В статье цитируются такие авторы, как:

• Биологический факультет, колледж естественных наук, Университет Объединенных Арабских Эмиратов
• Отделение общей хирургии, Больница общего профиля Тяньцзиньского медицинского университета, Китай
• Институт психиатрии, Королевский колледж Лондона, Великобритания

Обратите внимание, что буквы в скобках (1, 2, 3 и т.д.) являются кликабельными ссылками на рецензируемые научные исследования. Вы можете перейти по этим ссылкам и ознакомиться с первоисточником информации для статьи.

---

 

Содержание

• 1 Что такое пробиотики?
• 2 Потенциальные полезные свойства пребиотиков
• 3 Исследования по раку
• 4 Безопасность приема пробиотиков
• 5 Формы пробиотиков

Что такое пробиотики?

Кишечная микрофлора

При рождении ребенка его стерильный кишечник сразу же колонизируется несколькими видами микроорганизмов как из материнской, так и из окружающей среды. К тому времени, когда ребенок достигает годовалого возраста, у него  развивается уникальный бактериальный профиль его микрофлоры. (1)

Подсчитано, что только 10% клеток человеческого организма принадлежат самому организму. Подавляющее большинство клеток нашего тела состоит из разнообразной микрофлоры непатогенных бактерий, 1-2 кг которых живут только в кишечнике. (2)

Микрофлора кишечника состоит по меньшей мере из 1014 типов бактерий, принадлежащих, по меньшей мере, к 160 различным видам. (1, 3)

Микрофлора кишечника включает ~30 видов бифидобактерий, 52 вида лактобактерий и других видов, таких как стрептококки и энтерококки. (4)

Геном всей микробиоты кишечника, названный “микробиомом”, превосходит ядерный геном человека по меньшей мере в 100 раз. (3)

Микроорганизмы кишечника человека активно участвуют в разнообразных метаболических, питательных, физиологических и иммунологических процессах. (5) Они играют важную роль в энергетическом гомеостазе и через связь микроб – кишечник-мозг влияют на наше настроение и способности работы мозга. (3) Микроорганизмы также стимулируют иммунный ответ, предотвращают рост патогенных и условно-патогенных микробов / бактерий и вырабатывают витамины, такие как витамин В и К. (1)

Диета может оказывать сильное влияние на состав микрофлоры кишечника, поэтому люди в разных частях мира имеют разные бактериальные профили микробиоты. (6) Например, существует ассоциация между бактероидами и питанием с высоким содержанием животных жиров или белков, в то время как превотелла ассоциируется с диетой с высоким содержанием углеводов. (6)

Изменение состава микрофлоры кишечника может привести к повышению восприимчивости к инфекциям, нарушениям в работе иммунитета, воспалению, окислительному стрессу и резистентности к инсулину. (5)

Пробиотики

Пробиотики или пробиотические бактерии – это живые микроорганизмы, которых часто называют “полезными кишечными бактериями”. Они, при наличии и/или введении в достаточном количестве, могут дать пользу для здоровья. (1)

Термин “пробиотик” происходит от греческого термина “для жизни”. (5)

Пробиотики считались полезными с древних времен (особенно молочнокислые бактерии – лактобациллы и бифидобактерии), но они попали в центр внимания в конце 1800-х и начале 1900-х годов, когда было высказано предположение, что потребление йогурта, содержащего лактобациллы, уменьшит количество токсино-продуцирующих бактерий в кишечнике и увеличит продолжительность жизни. (5)

Естественные пробиотические бактерии существуют в ферментированных пищевых продуктах, таких как йогурт, кефир, квашеная капуста, капуста кимчи, мисо и натто на основе сои. (1)

Продукты питания с естественными пробиотиками

Наиболее распространенные пробиотические штаммы бактерий относятся к видам Lactobacillus и Bifidobacterium, за которыми следуют роды Streptococcus,  Enterococcus, Propionibacterium, Bacillus и Escherichia. Кроме того, некоторые виды дрожжей также используются в качестве пробиотиков, например S. boulardii и S. cerevisiae. (7, 1)

Согласно некоторым исследованиям, пробиотики потенциально могут усилить иммунную систему, улучшить функцию кожи, повысить устойчивость к аллергенам и уменьшить количество патогенов в организме. (8)

Пробиотики также могут быть противовоспалительными, помогать улучшать липидный профиль крови и толерантность к глюкозе, а также снижать кровяное давление и уменьшить индекс массы тела (ИМТ). Заметим, однако, что эти полезные свойства остаются пока неполностью доказанными. (9, 10)

Отметим, что в клинических исследованиях часто доказывается, что пробиотические смеси эффективнее улучшают местную микрофлору, чем один штамм. (4)

Пребиотики

Пребиотики – это специфические углеводы, такие как полисахариды, фруктаны и инулины, которые могут оказывать благотворное влияние на состав и метаболическую активность кишечных микроорганизмов. Например, исследованиями было показано, что диета с высоким содержанием инулина и связанных с ним пищевых волокон увеличивает количество бифидобактерий. (1)

Синбиотики

Синбиотики – это комбинация пребиотика и пробиотика, которые в синергизме дают больше полезных возможностей, чем в одиночку. (11)

Потенциальные полезные свойства пребиотиков

Несмотря на многообещающие доказательства, которые мы обсудим ниже, помните, что структуры здравоохранения еще не одобрили пробиотики для лечения любого заболевания или состояния здоровья. Подходите к любому исследованию, особенно на животных или клетках, с определенной дозой скептицизма. Обязательно поговорите со своим врачом, прежде чем добавить пребиотики в свой план поддержания здоровья.

Общие полезные возможности пробиотиков для здоровья

Здоровье кишечника

Учитывая важность микрофлоры для здоровья кишечника, неудивительно, что это самая хорошо изученная область, в которой пробиотики могут демонстрировать полезные возможности.

Пробиотики могут уменьшить количество потенциально патогенных желудочно-кишечных микроорганизмов и патогенов, снизить желудочно-кишечный дискомфорт, метеоризм и вздутие живота, а также улучшить регулярность опорожнения кишечника. (8, 12, 13, 14, 15)

Пробиотическое ферментированное молоко здоровых женщин, содержащее B. animalis spp. может улучшить работу ЖКТ и уменьшить частоту проблемных симптомов в ЖКТ. (16, 17, 18)

Введение бактерий L. helveticus здоровым людям приводило к значительному увеличению уровня бутирата, полезного для гомеостаза кишечника. (19)

В различных клинических исследованиях пробиотические добавки также показывали следующие полезные эффекты: 

• Улучшение состава кишечной микрофлоры (20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32)
• Предотвращение несколько видов диареи (33, 34, 35, 36, 37, 38)
• Облегчение запора (39, 40, 41, 42, 43, 44)
• Облегчение симптомов синдрома раздраженного кишечника (45, 46, 8, 47, 48)
• Облегчение симптомов воспалительных заболеваний кишечника (49, 50, 51)
• Укрепление кишечного барьера (4)
• Предотвращение лекарственного повреждения ЖКТ (8, 52, 53, 54)
• Помощь в заживлении язв желудка (4)
• Предотвращение и помощь при некротизирующим энтероколите (55, 56, 57, 58)
• Облегчали боль, связанную с различными расстройствами кишечника (59, 60, 61)

Высокая вероятность эффективности 

Иммунитет

Некоторые пробиотики могут помочь иммунной системе человека бороться с различными видами инфекции – от кандидоза до хеликобактер пилори, и даже простуды. Кишечная микрофлора взаимодействует с иммунной системой хозяина через широкий спектр сигнальных путей. (5)

Исследования с животными показывают, что микрофлора необходима для развития и регуляции иммунитета в кишечнике, где она предотвращает развитие неадекватного воспаления. (62)

Пробиотики активизируют у человека как врожденный, так и приобретенный иммунитет. (63, 35, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72)

Возможно, самое впечатляющее, что пробиотические добавки помогли людям бороться с рядом инфекционных заболеваний, включая инфекции верхних дыхательных путей, такие как простуда и грипп. (73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84)

Иммуномодулирующее действие пробиотиков, стимулирующих Т-хелперы (Th)-1, Th2, Th17 клетки или Т-регуляторные (Treg) клетки. (источник)

Saccharomyces boulardii – тропический вид дрожжей, впервые выделенных из личи и мангостина. Эти дрожжи впервые были выделены в 1923 году после того, как учены е наблюдали, как жители Юго-Восточной Азии жевали кожу личи и мангостина в попытке снизить симптомы холеры.

Дрожжи Saccharomyces boulardii способны влиять на следующие инфекции:

• Кишечная палочка (85)
• B. hominis (заражено более 23% населения США) (86)
• Лямблиоз (87)
• Хеликобактер пилори – H. pylori (4, 88, 89, 90)
• Кандида (91, 92, 93, 94)

Наконец, у ВИЧ-позитивных пациентов, по-видимому, развиваются более сильные иммунные реакции после приема S. boulardii. (95)

Воспаление

Воспаление может быть самой широкой областью, в которой пробиотики обладают  потенциальной пользой. В целом, пробиотики и синбиотики снижали биохимические маркеры воспаления в многочисленных клинических исследованиях. (11, 96, 97)

Пробиотики были полезны людям со следующими заболеваниями: 

• Аутоиммунные расстройства, такие как волчанка (62, 98)
• Мукозит, осложнение лечения рака (99)
• Целиакия (100, 101, 102)
• Аллергия (103, 104, 105, 106)
• Астма (107, 108)
• Пищевая аллергия (109, 110, 111)
• Экзема (110, 33)
• Атопический дерматит (33, 112)
• Артрит (113, 114)

Здоровье сердца

Высокий уровень холестерина и повышенное артериальное давление являются одними из наиболее важных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, и некоторые пробиотики произвели полезные изменения в обоих случаях в клинических испытаниях.

Пробиотики у людей приводят к следующим эффектам:

• Снижение уровня холестерина ЛПНП (5, 115, 116)
• Снижение общего холестерина (5, 116, 117)
• Повышение уровня холестерина ЛПВП (3, 11, 118)
• Снижение уровня триглицеридов (5, 116, 119)
• Снижение артериального давления (120, 121, 122, 123)
• Уменьшение риска атеросклероза и улучшение его течения (124)

Кишечная микрофлора и ее метаболический вклад в сердечно-сосудистое здоровье и болезни. (источник)

Поскольку все эти эффекты считаются уменьшением факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, многие ученые предположили, что пробиотики могут помочь предотвращать такие болезни. (125, 126)

Всасывание полезных веществ

Некоторые виды пробиотических бактерий непосредственно производят питательные вещества, такие как фолиевая кислота, в то время как другие могут создавать среду, в которой больше питательных веществ доступно для поглощения из кишечника. (127)

Полезные вещества, которые либо производятся, либо становятся более доступными через активность пробиотических бактерий:

• Рибофлавин (витамин В2) (128)
• Витамин В12 (129)
• Фолиевая кислота (витамин В9) (127, 130)
• Железо (132, 133, 134)
• Кальций (135, 136)
• Фосфор (135, 127, 137)
• Цинк (135, 127, 137)
• Магний (127, 137)

Слабые доказательства эффективности пробиотиков

Вес и метаболизм

Согласно некоторым исследованиям, употребление пробиотиков может привести к снижению массы тела и ИМТ. Больший эффект был достигнут у людей с ожирением, когда несколько видов пробиотиков потреблялись в комбинации, или когда они принимались более 8 недель. (138)

В других исследованиях различные пробиотики с лактобациллами показали:

• Похудение (139, 140)
• Уменьшение висцерального и подкожного жира (140, 141, 142)
• Уменьшение окружности талии и бедер (143, 144)

Ежедневный прием молока, содержащего Bifidobacterium animalis lactis, сильно снижает ИМТ (индекс массы тела), общий холестерин, ЛПНП и маркеры воспаления у человека. (145)

Некоторые исследования показывают, что пробиотики могут оказывать серьезное  влияние на снижение уровня глюкозы и инсулина у диабетиков. (146, 147, 11)

Пробиотики и симбиотические добавки также потенциально могут помочь при различных типах заболеваний печени. (11)

Здоровье репродуктивной системы

Беременность и роды являются одними из наиболее уязвимых процессов в жизни как матери, так и ребенка, и пробиотики могут поддерживать иммунную функцию и предотвращать репродуктивную дисфункцию в течение этого времени.

Использование специфического набора пробиотиков в течение первых 1500 дней жизни ребенка, по-видимому, помогает предотвратить инфекции и воспалительные явления у младенцев. (149)

Пробиотики улучшали иммунную функцию как у матери, так и у новорожденного; матери, принимающие пробиотические добавки, были менее склонны к развитию инфекций молочной железы, а недоношенные дети меньше проявляли признаков пищевой аллергии. (150, 110, 151, 152, 153, 154, 155)

Кроме того, дети из группы риска и недоношенные дети, получавшие пробиотики, росли быстрее. (156, 157, 158)

В исследованиях на животных пробиотические добавки показали перспективность при эндометриозе, возрастном снижении уровня тестостерона и производстве окситоцина. [ 159 , 160 , 161 ].

Работа мозга и психическое здоровье

Существует интригующая связь между кишечной флорой и мозгом, которую ученым еще предстоит полностью раскрыть. В то же время некоторые данные свидетельствуют о том, что полезные виды пробиотиков потенциально могут улучшить настроение, уменьшить стресс и даже облегчить засыпание.

Пробиотики играют важную роль в двунаправленной связи между кишечником и мозгом, называемой осью “микрофлора-кишечник-мозг”. (8) В настоящее время общепризнано, что микрофлора может влиять на поведение и модулировать познавательные функции мозга, особенно у пожилых людей. (6)

Биологически активные молекулы, происходящие из метаболизма микрофлоры кишечника, модулируют эмоциональное поведение с помощью нескольких механизмов. (источник)

Огромное количество микроорганизмов в кишечнике может оказать значительное влияние на наше душевное состояние. (8) Кишечные микроорганизмы способны продуцировать и доставлять такие нейроактивные вещества, как серотонин и гамма-аминомасляная кислота (ГАМК). (8)

На людях добавки с пробиотиками демонстрируют:

• Снижение негативных мыслей у людей, не страдающих депрессией (162)
• Улучшение настроения и снижение показателей депрессии (8)
• Снижение тревожности, гнева и враждебности (163)
• Снижение уровня кортизола и физических симптомов стресса (164, 165, 166)
• Улучшение качества и продолжительности сна (167, 168)

У животных пробиотические добавки также защищали нервную систему от повреждений и снижали симптомы в моделях раздраженного кишечника, аутизма и шизофрении. (169, 170, 171, 6, 172)

Здоровье кожи и костей

Некоторые пробиотики могут улучшить маркеры старения и повреждения кожи, зубов и костей. Согласно одному исследованию, пробиотики могут восстанавливать pH кислотный баланс кожи, снижать окислительный стресс, ослаблять фотостарение, улучшать барьерную функцию кожи и улучшать качество волос. (173)

Некоторые ученые считают, что местное применение пробиотических бактерий может усилить естественные защитные барьеры кожи. Кроме того, пробиотики, а также резидентные бактерии могут производить антимикробные пептиды, которые улучшают иммунные реакции кожи и устраняют патогенные микроорганизмы. Наконец, кремы с пробиотиками повышают увлажненность и чистоту кожи. (174, 175, 176, 177, 178)

Между тем, некоторые исследователи считают, что пробиотики могут быть полезны для лечения гингивита, кариеса и пародонтита. (179, 110, 180, 181)

Длительное употребление молока, содержащего Лактобактерии рамнозус (лат. Lactobacillus rhamnosus), снижало развитие кариеса у детей. (110)

Наконец, пробиотики Lactobacillus повышают уровень кальция в сыворотке крови у пожилых людей, и исследования на животных показывают, что они также могут увеличить плотность костной ткани и предотвратить потерю костной массы при остеопорозе. (135, 182, 183, 184)

Физический стресс и ранения

Человеческое тело очень хорошо восстанавливается после физических повреждений: от физических упражнений до ран и хирургических операций, оно исцеляется и делает все возможное, чтобы стать сильнее. Однако, когда организм борется, может ли кишечная флора и пробиотики помочь? Некоторые исследования предполагают роль пробиотических добавок в улучшении реакции организма на физические упражнения, заживления ран и даже при послеоперационном восстановлении.

Исследования на людях и животных показывают, что пробиотики могут улучшить скорость заживления диабетических язв и других типов поверхностных ран. (185, 186, 187)

Смеси пробиотиков улучшали послеоперационное заживление, сокращали продолжительность антибактериальной терапии и пребывания в стационаре, а также снижали смертность в многочисленных исследованиях на людях. (188, 189, 190)

У молодых взрослых спортсменов пробиотики Lactobacillus снижали утомляемость, улучшали иммунную функцию и улучшали настроение. (191, 192)

Пробиотики показывали и другие преимущества для спортсменов:

• Усиленное поглощение белка из пищи (193)
• Уменьшенное повреждение мышц (193)
• Ускоренное физическое восстановление (193)
• Увеличенная мощность вертикального прыжка на тренировке (193)
• Увеличенное время до наступления усталости (194)

Детоксикация организма

Некоторые пробиотические бактерии продемонстрировали способность связываться с некоторыми токсинами (например, тяжелыми металлами) и даже разрушать другие (например, некоторые фосфорорганические пестициды). Могут ли пробиотические добавки помочь предотвратить повреждение человеческого организма, вызванное такими токсинами? Некоторые исследования показывают, что это может быть так.

Некоторые виды пробиотических бактерий могут связывать и предотвращать всасывание:

• Кадмия (195, 196)
• Алюминия (197)
• Меди (198)

Другие виды пробиотиков могут разрушать:

• Фосфорорганические пестициды (199, 200, 201)
• Гетероциклические ароматические амины (200, 19)
• Афлатоксин (202, 203, 204)
• Другие микотоксины (127)

В кишечнике некоторые виды лактобацилл могут связывать и инактивировать токсины, которые якобы вызывают синдром “дырявого кишечника”, воспаление стенок кишечника или даже рак. (205, 206, 207, 208, 209, 210)

Наконец, пробиотики обратили вспять некоторые повреждения иммунной системы у курильщиков. (211, 212, 213, 214)

Старение

Когда мы стареем, состав нашей микрофлоры меняется, и способность нашей иммунной системы наш снижается. Как это связано? Во-первых, уровень бифидобактерий в кишечнике снижается с возрастом. (215)

Бифидобактерии анималис (Bifidobacterium animalis) положительно меняют микрофлору кишечника у пожилых людей, увеличивая количество бифидобактерий, лактобактерий и энтерококков и уменьшая количество энтеробактерий. (216)

Изменение состава микрофлоры кишечника при старении

В многочисленных исследованиях с участием пожилых людей пробиотики Bifidobacterium и Lactobacillus повышали активность иммунитета, увеличивали возможности лейкоцитов и предотвращали воспаление. (217, 218, 219, 220, 221)

Некоторые ученые приписывают эти полезные возможности, по крайней мере частично, антиоксидантной активности пробиотических бактерий, таких как L. casei, L. helveticus, L. fermentum, B. bifidum и B. subtilis. (222, 223, 224, 225, 226, 227)

Пищевая аллергия

Некоторые пробиотики могут помочь человеческому организму различать безопасные и опасные соединения, и избегать аллергических реакций на безвредные продукты.

Пробиотические бактерии могут разрушать:

• Лактозу (228, 229, 230)
• Гистамин (231)
• Оксалат (232)
• Глутамат натрия (233)

Поэтому некоторые ученые предположили, что пробиотики могут уменьшить симптомы непереносимости этих соединений.

Исследования по раку

Пробиотические бактерии показали противоопухолевую активность, и некоторые исследования продемонстрировали, что они потенциально могут снизить частоту возникновения рака. Пробиотики могут задерживать начало и прогрессирование рака, а также регулировать механизмы клеточного роста. (234)

Потребление изофлавонов сои в сочетании с L. casei (лактобактерии казеи) снижало риск развития рака молочной железы у японских женщин. (235)

Введение L. casei значительно снижало частоту рецидивов рака мочевого пузыря и колоректального рака у онкологических больных. (236)

Безопасность приема пробиотиков

Не забудьте посоветоваться со своим врачом, прежде чем начать принимать пробиотики.

Большинство пробиотиков считаются безопасными. Однако мы не рекомендуем принимать пробиотики, если вы серьезно больны или у вас ослаблен иммунитет. При применении лактобацилл отмечались редкие случаи сепсиса, эндокардита и абсцесса печени. Кроме того, сообщалось о фунгемии при применении S. boulardii, главным образом у пациентов с тяжелыми сопутствующими заболеваниями. (33)

Наиболее распространенными побочными эффектами пробиотиков являются запор, метеоризм, икота, тошнота, инфекция и сыпь. (33)

Некоторые пробиотические бактерии могут продуцировать биогенные амины: L. brevis и L. lactis могут продуцировать тирамин и путресцин. (237, 238, 239) S.thermophilus может производить низкие количества гистамина и тирамина. (240) L.reuteri способен продуцировать гистамин. (241, 242)

Существует, по крайней мере, один случай, когда Saccharomyces cerevisiae (пекарские дрожжи), вызывали аллергическую реакцию. (243)

Биополимеры клеточной поверхности бифидобактерии бифидум (Bifidobacterium bifidum) могут избирательно взаимодействовать с аутоантителами к тиреоидной пероксидазе (ТПО) и тиреоглобулину сыворотки крови человека (анти-ТПО и анти-ТГ соответственно). Существует вероятность того, что бифидобактерии играют определенную роль в патогенезе аутоиммунных заболеваний щитовидной железы у людей с генетической предрасположенностью к аутоиммунному тиреоидиту. (244)

Формы пробиотиков

Пробиотические продукты (пробиотики) могут быть выпущены в виде капсул, таблеток, порошков (которые регулируются в качестве пищевой добавки) и пищевых ингредиентов напитков (например, йогуртов, кефиров). (7)

L. acidophilus и B. longum могут выживать и лучше прилипать к слизистой оболочке желудка, чем S. thermophilus и B. infantis / adolescentis / bifidum. (4)

L. acidophilus может выдержать кислотность рН=3 в течение 3-х часов, а L. rhamnosus может выдержать 4 часа инкубации при рН=2,5. Жизнеспособность нескольких штаммов бифидобактерий поддерживалась около 3 часов в диапазоне рН 1,5 – 3,0. С другой стороны, L. delbrueckii и S. thermophilus не так легко переносят кислотность желудка. (4)

Для преодоления неспособности некоторых пробиотиков выживать при транзите через желудок были разработаны микрокапсулированные или покрытые оболочкой пробиотические штаммы. (4)

Кроме того, даже если некоторые жизнеспособные пробиотические штаммы не выживают при движении через кислотный желудок, их мертвые формы остаются полезными. Эти нежизнеспособные пробиотики теперь известны как “пара-пробиотики” или “призрачные пробиотики”. Нежизнеспособные пробиотики улучшали противовоспалительную реакцию у крыс с колитом, защищали от кандидоза и предотвращали рост раковых клеток. (4)

Каждый вид пробиотиков имеет множество различных штаммов. Некоторые из свойств каждого вида могут быть специфичными для штаммов или варьироваться между штаммами. Вы можете найти информацию о каждом штамме в ссылках, указанных выше в тексте статьи.

---

Больше полезной информации о микрофлоре кишечника

Микрофлора кишечника: что может её улучшить или ухудшить?

10 лучших научных способа восстановления микрофлоры кишечника

Кишечник и похудение: как ваша микрофлора уменьшает вес тела

Мигрень и микрофлора кишечника – есть ли связь?